Sua história começou em um vôo de Paris para Londres em 1981, quando a atriz inglesa Jane Birkin derrubou o conteúdo de sua bolsa de palha na frente de Jean-Louis Dumas, que era chefe executivo da Hermès na época.
O modelo foi criado em 1930, um século após a fundação da Hermès, por Robert Dumas.
Foi desenvolvido em 1959 por Catherine Challiet e teve seu nome em homenagem à quinta filha da estilista, chamada Constance.a.ultier.
Um dos modelos mais ‘recentes’ da Hermès, a Jypsière teve seu debut na coleção de Outono/Inverno 2008 da marca francesa e foi criada por Jean-Paul Ga..ultier.